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速冻蒜米加工及质量要求

来源: 更新日期:2018-07-12 15:47:17

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  1)工艺流程。
 
  选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)
 
  2)操作要点。
 
  a.选料、预处理和漂洗。同前。
 
  b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分,后平铺在冻结盘上,故人快速冻结机内快速冻结(在-35℃以下冻结60-90min),当蒜米的品温达-15℃后即可出机。
 
  c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温(10℃)下迅速包装,以防解冻,最后将包装好的成品放人冷库,在-18℃土1℃下保藏。
 
  3)蒜米的质量指标
 
  ①色泽。白或乳白色,有光泽感,盐水透明,允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑;
 
  ②组织。脆嫩,有“咬劲”;
 
  ③滋味及气味。具独特的蒜米味,无异味;
 
  ④形态。颗粒饱满、完整(允许有少量的小修整).