2007年中国餐饮业研究咨询报告

2007年中国餐饮业研究咨询报告
简介

根据发改委报告，2007年中国经济增速预计将回落到10%以内。受收入快速增长等因素的支持，2007年消费增长将继续保持较高增长水平，餐饮业零售额将有较快增长。我国餐饮业已发展成为规模不断扩大、增长势头持续强劲，对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。预计到2010年我国餐饮业零售额将达到2万亿元。
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长， 2006年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4% 投资规模升级。预计随着国外资本、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强，我国餐饮业发展前景更加广阔。
本研究咨询报告依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状与趋势等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。

2007年中国餐饮业研究咨询报告
目 录
第一部分 行业发展现状分析
第一章 行业定义及分类 1
第一节 餐饮业行业概述 1
一、餐饮业行业和业态分类 1
二、餐饮业特许经营 3
三、餐饮业的发展 3
第二节 行业特性分析 8
一、餐饮业基本特征 8
二、餐饮业行业生命周期分析 10
三、餐饮业行业集中度分析 10
四、餐饮业要素密集性分析 11
五、餐饮业经营风险性 11
六、餐饮业行业壁垒状况 12

第二章 中国餐饮业发展环境分析 15
第一节 经济环境 15
一、经济增长对餐饮业的刺激作用 15
二、经济增长对行业结构的影响 16
三、我国消费品市场发展分析 16
四、2007年我国经济发展预测 18
第二节 政策环境 20
一、最新中国餐饮产业政策 20
二、“节 约型社会”与餐饮业 22
三、商务部七项措施推进我国餐饮业发展 26
第三节 文化环境 27
一、中国文化背景对餐饮业的影响力 27
二、中国餐饮文化的发展 31
三、中华饮食文化对周边的影响 32
四、西式及其他餐饮文化在中国的发展 35

第三章 餐饮业现状分析 37
第一节 中国餐饮业现状分析 37
一、2005年我国餐饮业数据分析 37
二、2006年我国餐饮业基本情况 56
三、我国连锁餐饮业持续全面发展 59
四、餐饮业投资规模升级 61
第二节 2005年度我国餐饮百强企业分析 62
一、百强企业经营情况分析 62
二、百强企业所有制性质分析 62
三、百强企业业态发展情况分析 63
四、百强企业营业额增长速度分析 63
五、百强企业连锁经营情况分析 64
第三节 餐饮市场运行情况分析 69
一、餐饮市场运行情况分析 69
二、餐饮市场主要特点分析 72
三、餐饮消费增长的原因分析 75
第四节 餐饮业发展存在的问题分析 76
一、“四大掣肘”拖慢国内餐饮业发展 76
二、我国餐饮业发展存在六大问题 76
三、我国餐饮业存在5大卫生安全问题 77
四、菜品雷同无特色是我国餐饮业通病 78
五、我国餐饮行业亟待建立行业标准体系 78
第五节 中国的中餐企业上市分析 79
第六节 第三方餐饮市场分析 83

第四章 中国餐饮业态分析 85
第一节 中国快餐发展形势分析 85
一、中国快餐业现状分析 85
二、行业发展的现状特点分析 89
三、发展中存在的主要问题 91
四、行业发展取得的经验与体会 92
五、我国快餐业发展的趋势及对策 96
第二节 餐饮业特许经营情况分析 99
一、餐饮业特许经营概况 99
二、连锁餐饮业各行业特许经营的特点 106
三、餐饮业特许经营模式分析 110
四、连锁餐饮企业经营网点的覆盖面分析 110
五、政策对餐饮业特许经营的影响分析 111
六、企业在特许经营遇到的难点问题 111
七、餐饮业特许经营企业最关注的问题 112
八、餐饮业特许经营存在的主要问题分析 113
第三节 快餐餐饮业营销分析 115
一、餐饮营销的未来趋势 115
二、快餐市场竞争态势分析 120
三、快餐市场定位 120
四、快餐行销定位策略 121
五、快餐行销组合策略 121

第五章 主要城市餐饮业发展状况 126
第一节 广州 126
一、2006年广州餐饮业概况 126
二、广州餐饮的市场格局 127
三、广州餐饮业量贩经营分析 129
四、广州餐饮业发展瓶颈分析 131
五、广州餐饮业的机会分析 132
第二节 上海 132
一、2005-2006年上海餐饮业概况 132
二、上海餐饮商圈分布情况 136
三、上海高端餐饮消费逐年上升 137
四、上海餐饮业用工成本增加 138
五、上海餐饮与上海世博会 140
六、上海餐饮业发展目标 142
第三节 北京 143
一、北京餐饮业概况和主要特点 143
二、北京餐饮业分布情况 146
三、北京餐饮业具有的优势 149
四、2008年北京餐饮市场规模 151
五、北京奥运餐饮市场分析 152
六、北京餐饮投资新热点 154
七、北京餐饮市场进入策略分析 154
八、北京餐饮市场广告模式分析 158
第四节 成都 164
一、2006年成都餐饮业遭遇成本竞争考验 164
二、成都餐饮业的特色及发展 165
三、成都中高档餐饮市场分析 169
第五节 天津 180
一、2005-2006年天津餐饮业发展概况 180
二、天津餐饮市场的特点 181
三、天津餐饮增长动因分析 182
四、天津餐饮竞争格局分析 183
第六节 重庆 185
一、2005-2006年重庆餐饮业概况 185
二、“十一五”重庆餐饮业发展目标 186
三、重庆餐饮业发展新举措 187
第七节 武汉 189
一、武汉餐饮业概况 189
二、武汉市餐饮业竞争格局 190
三、武汉餐饮连锁经营的发展 194
第八节 西安 196
一、陕西省餐饮行业的发展 196
二、2006年西安餐饮业发展概况 197
第九节 深圳 199
一、深圳餐饮业概况 199
二、深圳餐饮市场格局 201
三、深圳餐饮业市场新热点 202
第十节 杭州 202
一、杭州餐饮企业现状及发展特点 202
二、制约杭州餐饮市场快速增长的主要因素 205
三、杭州餐饮业发展战略分析 207
第十一节 香港 209

第二部分 消费者研究及相关行业分析
第六章 中国餐饮业消费者研究 217
第一节 餐饮消费群体分析 217
一、餐饮消费群体分析 217
二、2005-2006年全国人均餐饮消费分析 220
三、餐饮市场与需求的平衡 221
四、餐饮业的客户资源管理 224
第二节 餐饮消费心理效应分析 239
一、餐饮消费前的心理效应 239
二、餐饮消费过程中的心理效应 241
第三节 影响快餐消费的因素分析 243

第七章 餐饮业相关行业分析 247
第一节 旅游业 247
一、2005-2006年我国旅游业运行态势 247
二、“奥运经济”对旅游酒店行业的促进 252
三、“十一五”旅游收入及预测 257
第二节 旅游饭店业 259
一、旅游饭店业的发展 259
二、旅游饭店业的现状 261
第三节 旅客运输业 264

第三部分 竞争格局分析
第八章 中国餐饮业竞争格局 267
第一节 中国餐饮业竞争态势对策分析 267
一、竞争的态势发展变化 267
二、餐饮行业竞争现状 268
三、市场竞争应对分析 271
第二节 提高中国餐饮企业竞争力措施 279
一、国内餐饮业亟待构筑核心竞争力 279
二、餐饮竞争应对八大举措 280

第九章 中国餐饮业领先企业分析 289
第一节 百胜全球餐饮集团 289
一、百胜集团概况 289
二、百胜集团的重要管理策略 290
三、肯德基在中国的发展 293
四、肯德基的市场转变分析 299
五、肯德基汽车餐厅的发展 302
第二节 小肥羊 303
一、公司概况 303
二、海外谋局 304
第三节 麦当劳 306
一、麦当劳概况 306
二、麦当劳的特许经营与管理 307
三、麦当劳的模式拓新 310
四、麦当劳提高服务效率的秘诀 316
第四节 德克士 321
一、德克士企业概况 321
二、德克士本土化的特许经营 322
三、德克士发展战略分析 324
第五节 北京全聚德 327
一、全聚德概况 327
二、全聚德发展历程 328
三、全聚德未来规划 330
四、全聚德的服务战略 331
五、全聚德的经营战略 332
六、全聚德的创新策略 333
七、聚德的文化战略 334
第六节 西安饮食服务（集团） 336
一、公司概况 336
二、企业竞争能力 337
三、2005-2006年财务分析 338
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 341
一、集团简介 341
二、2005-2006年财务分析 343
三、集团餐饮业务分析 345
第八节 重庆德庄实业（集团）有限公司 347
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 348
一、集团概况 348
二、品牌历程 349
第十节 真功夫餐饮管理有限公司 350
一、公司概况 350
二、真功夫的成功之道 350
三、“真功夫”谋赴港上市 361

第四部分 行业发展战略与预测
第十章 餐饮行业发展预测与战略选择 363
第一节 餐饮业市场发展趋势展望 363
一、全球餐饮业未来发展趋势 363
二、我国餐饮业发展总体趋势 364
三、餐饮服务两极化趋势 365
四、营养、方便、健康的消费趋势 366
五、餐饮自动化趋势 367
第二节 国内餐饮市场预测 367
一、2010年我国餐饮业市场规模预测 367
二、中国快餐业的发展预测 368

第十一章 餐饮业投资与发展战略分析 371
第一节 行业投资分析 371
一、投资餐饮业可行性分析 371
二、餐饮业成为投资热点 372
三、2007年餐饮业投资机会分析 375
第二节 中式快餐的SWOT分析 377
一、优势(Strength) 377
二、劣势(Weakness) 378
三、机遇(OPPortunity) 379
四、威胁(Threat) 382
第三节 新餐饮时代的战略选择 382
第四节 餐饮业可持续发展策略 387
一、中式快餐业可持续发展思路 387
二、酒店餐饮如何可持续发展 389

图表目录
图表：餐饮业的细分行业分类 1
图表：餐饮业细分行业和业态的发展 2
图表：餐饮业态类型 3
图表：餐饮业成本结构表 11
图表：中国八大菜系 30
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业配送中心数（按业态分） 37
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业营业收入（按业态分）（一） 38
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业营业收入（按业态分）（二） 39
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业门店数（按业态分）（一） 40
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业门店数（按业态分）（二） 41
图表：2005年各地区限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按业态分） 43
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）（一） 44
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分）（二） 46
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）（一） 47
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）（二） 50
图表：2005年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分）（三） 52
图表：2005年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型，业态分） 55
图表：2006年1-10月全国住宿和餐饮业零售总额 57
图表：2006年1-10月份全国住宿和餐饮业零售额同比增长 58
图表：2006中国十大餐饮品牌企业 58
图表：2005年百强企业营业额在不同业态的分布 63
图表：主要业态投资收益比较 64
图表：2005年度中国餐饮百强企业名单 65
图表：2005年度中国特色酒楼20强 67
图表：2005年度中国火锅企业20强 68
图表：2005年度中国快餐企业10强 68
图表：餐饮业与零售业增长速度 69
图表：2005年各月餐饮业零售额与增长速度 70
图表：2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较 71
图表：“十五”时期全国是三大区域餐饮业零售额 71
图表：2005年全国各省市餐饮业发展排序 71
图表：2005年全国各城市餐饮业发展排序 72
图表：“八五”以来我国人均餐饮消费变化情况 73
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 74
图表：餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况 75
图表：快餐企业的发展现状 85
图表：每平方米单位面积快餐营业额 87
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况 100
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况 101
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况 102
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况 102
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况 102
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式 103
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况 105
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况 105
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式 110
图表：餐饮业特许经营难点 112
图表：餐饮业各行业关注的主要问题 113
图表：2004年特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表 115
图表：2006年2月广东餐饮业零售总额 126
图表：2006年3-10月广东餐饮业零售总额 127
图表：广东省各时期批零贸易餐饮业增加值增长速度（%） 127
图表：广东1979-2005年批发零售贸易餐饮业增长情况 127
图表：2005年上海城市居民家庭人均在外饮食支出（按收入水平分组） 133
图表：1978-2005年上海餐饮业产业活动单位 133
图表：1978-2005年上海餐饮业从业人员 134
图表：2003-2005年限额以上餐饮业主要财务指标 134
图表：2006年1-10月上海餐饮业总额 135
图表：2006年1-10月北京餐饮业零售额 145
图表：成都中高档餐饮业分布 170
图表：成都居民进行餐饮消费的频率 178
图表：成都居民平均每次进行餐饮消费的金额 178
图表：成都居民最常进行餐饮娱乐消费的场所 179
图表：2006年1-9月天津餐饮业零售额 181
图表：2005年1-12月重庆餐饮业零售额 186
图表：2006年1-8月重庆餐饮业零售额 186
图表：重庆限额以上住宿餐饮业经营情况 186
图表：西安十大著名品牌餐饮企业 198
图表：香港餐饮企业数目 209
图表：香港餐饮业年营业额 210
图表：香港餐饮业牌照数目 210
图表：香港税务制度的优势 210
图表：香港注册要求 211
图表：香港上市规定 212
图表：香港餐饮经营相关法律规定 213
图表：香港餐饮经营税前利润率 213
图表：香港餐饮业经营员工职位平均工资 214
图表：香港餐饮业收益情况 215
图表：香港普通食肆牌照费（按面积） 215
图表：香港普通食肆牌照费（按场所） 216
图表：香港普通食肆牌照费（按区域） 216
图表：中国最具购买力的消费者在外晚餐频率 218
图表：中国最具购买力的消费者一年外出就餐的支出 218
图表：中国最具购买力的消费者参加商务宴请的频率 219
图表：中国最具购买力的消费者去咖啡厅茶馆的频次 219
图表：快餐在儿童中的渗透率 220
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例 221
图表：历年接待旅客数量 248
图表：近年分月度入境旅游市场旅游人次 248
图表：2006年1-9月主要城市接待情况 249
图表：2006年1-9月主要城市接待情况（二） 250
图表：2006年1-9月入境接待收汇情况 251
图表：韩日两国奥运会前后经济发展情况 253
图表：中国经济连续10年GDP年度累计额与同比增长率 253
图表：各国奥运会期间的外国旅游者和参与人数情况 255
图表：北京奥运会旅游情况预测表 255
图表：国内旅游各业态成长阶段 256
图表：我国历年旅游总收入及增长率 257
图表：我国历年“春节 ”黄金周旅游接待人次及增长率 257
图表：1995-2005年星级酒店数量统计 260
图表：全国星级酒店数量及分布图 261
图表：历年各运输方式旅客周转量趋势对比 265
图表：2005年各种运输方式承担的旅客周转量比例 265
图表：肯德基独特的特许加盟模式 292
图表：肯德基家庭化的目标市场 292
图表：“肯德基烹鸡专家”的定位 292
图表：肯德基顾客为中心的营销 293
图表：历年德克士门店扩张与2010年预测 321
图表：西安饮食主要股东 336
图表：2005-2006年西安饮食获利能力分析 338
图表：2005-2006年西安饮食经营能力分析 339
图表：2005-2006年西安饮食偿债能力分析 339
图表：2005-2006年西安饮食资本结构分析 339
图表：2005-2006年西安饮食发展能力分析 339
图表：2005-2006年西安饮食现金流量分析 340
图表：2005-2006年西安饮食利润分配表 340
图表：锦江股份主要股东 342
图表：2005-2006年锦江股份获利能力分析 343
图表：2005-2006年锦江股份经营能力分析 343
图表：2005-2006年锦江股份偿债能力分析 343
图表：2005-2006年锦江股份资本结构分析 343
图表：2005-2006年锦江股份发展能力分析 344
图表：2005-2006年锦江股份现金流量分析 344
图表：2005-2006年锦江股份利润分配表 344
图表：锦江酒店主要投资餐饮企业历年业绩 347
图表：快餐店和便利店的优势与劣势比较 382
图表：餐饮业的成本构成比例 392