2007年中国餐饮业研究咨询报告（2007年第二版）

    2007年1-7月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现6736.7亿元，同比增长18%，占社会消费品零售总额的13.7%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。1-7月份，限额以上住宿与餐饮企业零售额2004.5亿元，同比增长18.6%，占全国住宿与餐饮业零售额的29.7%。限额以下住宿与餐饮企业零售额4732.2亿元，同比增长10.2%，低于同期全国住宿与餐饮业零售额增幅7.8个百分点，占全国住宿与餐饮业零售额的70.3%。总体看，2007年上半年全国住宿和餐饮企业规模稳步增长。限额以上企业经营大幅增长，连锁发展步伐不断加快，行业集中度进一步加强；饭店连锁化、集团化进程持续加快，经济型饭店扩张加速，主流品牌正向中、西、北部迅猛发展。根据餐饮市场运行规律，2007年下半年住宿和餐饮市场将继续保持旺盛的消费需求，零售额将接近6388亿元。预计全年住宿和餐饮业零售额将以18%左右的速度持续增长，2007年我国人均餐饮消费支出预计将达到915元，全年零售额可望实现12200亿元，再创历史新高。对餐饮业来说，2008年奥运会无疑是一个天赐良机。在3000亿元人民币的奥运需求中，有60%将转化为消费基金，其中800亿至900亿元的现实购买力中，至少有20%会成为餐饮消费。预测奥运会带给餐饮业的是约200亿元的增量市场。随着标准化瓶颈的突破，预测2008-2009年中式餐饮业在证券市场的上也将掀起一股集体上市风潮。

    随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。2006年，我国餐饮业继续呈现稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比GDP增速高出5.7个百分点，连续16年实现两位数高速增长，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。

    在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。强强联合、连锁经营是发挥企业比较优势，扩大企业规模的有效途径，多元化发展则是分散市场风险，拓展经营范围的重要方式。在未来一段时期内，企业并购、连锁经营和多元化经营将是一个产业发展的重要趋势。

    本研究咨询报告依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、消费变化等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展趋势与策略、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状与趋势等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。(【英文版价】 12000元【英文电子】 13000元)

第一部分 行业发展现状分析
第一章 行业定义及分类1
第一节 餐饮行业概述1
一、餐饮业的定义1
二、餐饮业的分类2
三、餐饮业对国民经济的助推分析7
第二节 行业特性分析11
一、餐饮业基本特征分析11
二、餐饮业生命周期分析12
三、餐饮业要素密集性分析13
四、餐饮业经营风险分析13
五、餐饮业进入壁垒分析15

第二章 中国餐饮业发展环境分析19
第一节 经济环境分析19
一、宏观经济环境分析19
二、经济增长及居民收入水平分析21
三、社会经济交往活动分析21
四、居民消费观念分析22
五、餐饮业结构调整分析22
第二节 政策环境分析22
一、中国餐饮业主要政策22
二、中国餐饮业最新政策25
第三节 文化环境分析26
一、中国传统饮食文化26
二、中国饮食文化在世界的传播31
三、西方饮食文化在中国的传播34

第三章 餐饮业现状分析37
第一节 中国餐饮业现状分析37
一、中国餐饮业现状37
二、餐饮业持续增长的原因分析40
三、全国重点餐饮企业经营情况分析42
第二节 2006年中国餐饮业发展状况44
一、2006年餐饮百强企业发展分析44
二、2006年餐饮市场发展分析45
三、餐饮市场发展趋势展望59
第三节 2007年中国餐饮业发展状况61
一、2007年1-7月餐饮市场发展状况61
二、2007年中国餐饮业存在的问题64
三、2007年中国餐饮业面临的挑战72

第四章 中国餐饮业态分析75
第一节 中国快餐发展形势分析75
一、中国快餐业发展现状75
二、快餐业发展存在问题78
三、快餐行业的竞争分析79
四、快餐业应采取的措施83
五、快餐业发展趋势分析91
第二节 餐饮业特许经营情况分析94
一、特许经营概述94
二、我国餐饮业特许经营发展概况95
三、2006年餐饮业特许经营呈现的特征103
四、中式餐饮业特许经营面临的问题104
五、解决中式餐饮业特许经营发展问题的对策112
第三节 餐饮业营销分析116
一、餐饮业消费者研究116
二、餐饮业营销的主要方式123
三、餐饮业个性化服务分析128
四、餐饮业OEM分析132
五、餐饮业的特色策略分析134
六、餐饮业营销的发展趋势137

第五章 餐饮企业经营管理分析151
第一节 餐饮业的店名特点研究151
一、店名的概述151
二、店名研究的分析方法152
三、中餐馆名称的结构分析153
四、中餐馆名称中行业标识词的分析155
五、中餐馆名称中区别性名称的分析157
六、连锁餐饮店名称的分析160
第二节 餐饮企业基层员工激励研究161
一、餐饮企业基层员工特征161
二、餐饮企业基层员工特点162
三、餐饮企业基层员工重点激励因素163
四、对餐饮企业基层员工激励机制建议163
第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析165
一、案例背景与问题诊断165
二、基于顾客导向的薪酬体系设计166
三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考169
第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析171
一、精心打造品牌的分众力171
二、用心打造门店的吸引力174
三、倾力打造菜谱的静销力175
四、全力打造服务员推销力177
五、群力打造美食的口碑力178

第六章 主要区域餐饮业发展分析181
第一节 北京餐饮业发展状况181
一、发展现状及特点181
二、发展存在的问题184
三、发展趋势与对策建议185
四、北京餐饮发展趋势186
五、2007年最新政策187
第二节 四川餐饮业发展状况190
一、2006年四川餐饮业发展状况190
二、2007年上半年成都餐饮业发展状况191
三、2007年上半年四川餐饮业发展状况193
四、四川餐饮业发展规划195
第三节 青岛餐饮业发展状况196
一、青岛餐饮业发展概况196
二、2007年上半年发展状况197
三、品牌企业发展状况200
四、餐饮业发展的变数203
五、餐饮业发展机遇204
第四节 安徽餐饮业发展状况204
一、安徽省限额以上餐饮企业经营情况205
二、影响安徽省餐饮企业盈利能力的主要因素207
三、提高安徽省餐饮企业经济效益的几点建议207
第五节 南京餐饮业发展状况208
一、南京餐饮市场持续繁荣兴旺208
二、南京餐饮市场持续高速增长因素分析210
第六节 新疆餐饮业发展状况212
一、发展现状及特点212
二、存在的问题214
三、对策建议215
第七节 2007年其他地区餐饮业发展状况217
一、上海餐饮业发展状况217
二、吉林餐饮业发展状况221
三、湖北餐饮业发展状况221
四、石家庄餐饮业发展状况222

第二部分 相关行业分析
第七章 餐饮业相关行业分析225
第一节 旅游饭店业225
一、我国旅游酒店业发展概况225
二、我国旅游酒店业发展现状230
三、我国旅游酒店业发展趋势分析233
第二节 餐饮信息业237
一、我国餐饮业信息化现状237
二、我国餐饮业信息化发展前景242

第三部分 竞争格局分析
第八章 中国餐饮业竞争分析245
第一节 中国餐饮市场竞争现状245
一、2006-2007年中国餐饮业竞争状况245
二、2007年中国餐饮业竞争的变化趋势247
第二节 提高中国餐饮企业竞争力措施250
一、餐饮企业最基本的竞争力分析250
二、中国餐饮业竞争态势及对策分析252
三、餐饮竞争中的战略定位262

第九章 中国餐饮业领先企业分析265
第一节 百胜全球餐饮集团265
一、企业概况265
二、2007年中国市场经营状况266
三、2006-2007年二季度财务分析269
第二节 麦当劳270
一、企业概况270
二、2007年经营状况272
三、2006-2007年二季度财务分析273
四、麦当劳品牌营销策略分析274
第三节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司277
一、企业概况277
二、经营发展状况279
三、2000-2007年加盟市场发展状况281
四、上市进展283
第四节 顶新国际集团投资“德克士”快餐事业284
一、企业概况284
二、2007年经营状况285
三、发展战略288
第五节 中国全聚德(集团)股份有限公司291
一、企业概况291
二、2007年经营状况293
三、品牌管理295
四、发展规划300
第六节 西安饮食股份有限公司301
一、企业概况301
二、2006-2007年二季度财务分析303
三、竞争力分析308
第七节 上海锦江国际酒店发展股份有限公司309
一、企业概况309
二、2007年经营状况311
三、2006-2007年二季度财务分析314
四、发展战略320
五、盈利预测322
第八节 真功夫餐饮管理有限公司323
一、企业概况323
二、经营发展状况324
三、2007-2008年发展规划324
第九节 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司325
一、企业概况325
二、发展历程326
三、2007年经营状况327
第十节 成都谭鱼头投资股份有限公司328
一、企业概况328
二、2007年经营状况329
三、香港投资经营状况331
四、战略发展规划332
第十一节 其他餐饮企业内地市场发展状况333
一、大家乐集团333
二、永和大王335

第四部分 行业发展趋势与投资分析
第十章 餐饮行业发展趋势及投资分析337
第一节 餐饮行业发展前景337
一、餐饮业的发展前景337
二、餐饮业市场营销的发展前景338
第二节 餐饮业的发展趋势341
一、中餐业的融资并购趋势分析341
二、餐饮业发展多元化趋势分析354
三、2008-2010年中国餐饮业发展趋势355
第三节 餐饮业发展预测357
一、2007年我国餐饮业发展预测357
二、2008年我国餐饮业发展预测359
第四节 餐饮业投资分析361
一、餐饮业国际化经营分析361
二、中餐海外合资利弊分析372
三、投资餐饮业的八大要素373
四、小区餐饮店的投资策略375
五、体育主题餐饮店的投资376
六、清真食品市场投资分析377

附录
附录一 2006年年度中国十大餐饮品牌企业380
附录二 2006年年度中国十大餐饮品牌企业（提名奖）381

图表目录
图表：餐饮业的细分行业分类5
图表：餐饮业细分行业和业态的发展6
图表：餐饮业态类型7
图表：1976-2005年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况8
图表：全国餐饮业零售额中居民餐饮消费比例10
图表：餐饮业成本结构表13
图表：中国八大菜系分布29
图表：2006年住宿和餐饮业企业景气指数46
图表：2006年餐饮业月度零售额对比46
图表：2006年各季度餐饮业零售额比重47
图表：2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较48
图表：2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较48
图表：2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序49
图表：2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序49
图表：2004-2006年餐饮业结构变化情况50
图表：2006年限额以上按登记注册类型和业态分连锁餐饮业集团（企业）数52
图表：2006年限额以上按行业和业态分连锁餐饮业集团（企业）数53
图表：2006年限额以上按行业与登记注册类型分连锁餐饮业集团（企业）数53
图表：2006年限额以上连锁餐饮业基本情况55
图表：2006年限额以上连锁餐饮业按业态分基本情况（1）55
图表：2006年限额以上连锁餐饮业按业态分基本情况（2）57
图表：2006年限额以上按地区和业态分连锁餐饮业集团（企业）数58
图表：1994-2007年年度零售额“跨千亿元台阶”情况60
图表：2007年7月社会消费品零售总额61
图表：2007年住宿和餐饮业企业景气指数63
图表：2001-2004年快餐企业的发展状况77
图表：每平方米单位面积快餐营业额78
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况96
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况97
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况98
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况98
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况99
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式99
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（1）101
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况（2）101
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况101
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式102
图表：2004年特许经营部分餐饮行业代表性企业发展情况表102
图表：餐饮业各行业关注的主要问题105
图表：餐饮业特许经营难点107
图表：中国最具购买力的消费者在外晚餐频率117
图表：中国最具购买力的消费者一年外出就餐的支出117
图表：中国最具购买力的消费者参加商务宴请的频率117
图表：中国最具购买力的消费者去咖啡厅茶馆的频次118
图表：快餐在儿童中的渗透率118
图表：1991-2005年我国人均餐饮消费变化情况122
图表：北京市海淀区中餐馆价位分布图152
图表：海淀区中餐馆名称的结构统计154
图表：三个档次使用行业标识词的情况（1）155
图表：三个档次使用行业标识词的情况（2）156
图表：基于顾客导向的薪酬体系框架167
图表：2006年北京限额以上餐饮企业所有制结构182
图表：2006年北京限额以上餐饮企业经营业态183
图表：2006年不同类型餐饮企业经营情况206
图表：安徽省各市餐饮企业法人及从业人员分布情况206
图表：新疆星级住宿业和限额以上餐饮业法人企业经营状况212
图表：新疆各种经济类型企业法人单位情况及比重213
图表：2005年上海城市居民家庭人均在外饮食支出（按收入水平分组）218
图表：1978-2005年上海餐饮业产业活动单位219
图表：1978-2005年上海餐饮业从业人员219
图表：2003-2005年限额以上餐饮业主要财务指标220
图表：1995-2005年星级酒店数量统计226
图表：全国星级酒店数量及分布图227
图表：历年德克士店数扩张与2010年预测285
图表：顶新国际集团投资架构285
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司组织架构292
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（1）292
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（2）293
图表：中国全聚德(集团)股份有限公司员工构成（3）293
图表：西安饮食股份有限公司组织架构302
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司主营构成303
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司每股指标分析303
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司获利能力分析303
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司经营能力分析304
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司发展能力分析304
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司偿债能力分析304
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司资本结构分析304
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司现金流量分析305
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司主营业务收入305
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司主营业务利润305
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司营业利润305
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司利润总额305
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司净利润306
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司可供分配的利润306
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司可供股东分配的利润306
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司未分配利润306
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司流动资产306
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司长期投资306
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司固定资产307
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司无形资产307
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司流动负债307
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司长期负债307
图表：2006-2007年二季度西安饮食股份有限公司股东权益307
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营构成314
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司每股指标分析314
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司获利能力分析315
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司经营能力分析315
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司发展能力分析315
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司偿债能力分析316
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司资本结构分析316
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司现金流量分析316
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务收入316
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司主营业务利润317
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司营业利润317
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司利润总额317
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司净利润317
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司可供分配的利润318
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司可供股东分配的利润318
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司未分配利润318
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动资产318
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期投资318
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司固定资产319
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司无形资产319
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司流动负债319
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司长期负债319
图表：2006-2007年二季度上海锦江国际酒店发展股份有限公司股东权益319
图表：成都谭鱼头投资股份有限公司企业文化329
图表：香港餐饮企业数目343
图表：香港餐饮业年营业额344
图表：香港餐饮业牌照数目344
图表：香港税务制度的优势344
图表：香港注册要求345
图表：香港上市规定345
图表：香港餐饮经营相关法律规定346
图表：香港餐饮经营税前利润率346
图表：香港餐饮业经营员工职位平均工资347
图表：香港餐饮业收益情况347
图表：香港普通食肆牌照费（按面积）348
图表：香港普通食肆牌照费（按场所）348
图表：香港普通食肆牌照费（按区域）349
图表：餐饮业开店建设流程图375
图表：2006年年度中国十大餐饮品牌企业380
图表：2006年年度中国十大餐饮品牌企业（提名奖）381

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