2008年中国快餐业研究咨询报告

    2007年5月1日《商业特许经营管理条例》施行，统计显示，目前，中国已有2320个特许体系，涉及行业60余种，加盟店铺总数达到16.8万个，从而一举成为世界上特许体系最多的国家。2007年12月1日，《餐饮企业经营规范》（SB/T10426－2007），将正式实施。《餐饮企业经营规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。

    2007年1-8月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现7722亿元，同比增长18.1%，比2006年同期增幅高出2.4个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.5%。

    自进入21世纪以来，中国快餐业就取得了持续快速地发展。据调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展着。随着中国餐饮业、特别是快餐业的发展，处在第二集团的中式快餐已经在发力。麦当劳和肯德基两大西式快餐巨头，已占据了中国快餐市场的半壁江山。如今，曼哈顿快餐又登陆中国。全球最大的中式快餐连锁店大家乐集团也卷土重来，再战中国内地市场。从2008年开始，肯德基开始全面实施本土化战略，在中国市场近2000家餐厅中，蒙牛牛奶将加入其产品线。原本火爆的快餐市场又面临一场新的战斗。而国内品牌真功夫为在港上市“搭梯”，正酝酿店面升级，已采用全球餐饮先进操作系统。

    未来几年中国的快餐市场仍然充满机遇，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富，连锁经营稳步推进；团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点；各地早餐工程纷纷启动，一批快餐连锁企业担当主力，迅速崛起；送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔；快餐食品加工发展速度加快，积极开拓面向家庭的需求服务，受到欢迎；快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

    本研究咨询报告依据国家统计局、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国内外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容翔实、统计精确的资料和数据，立足于全球快餐市场，从中国快餐业发展情况、中国快餐市场发展情况、主要城市快餐市场现状、快餐企业发展情况以及快餐业未来发展趋势、发展策略等多方面深度剖析，全面展快餐业现状，揭示快餐业市场潜在需求与潜在机会。本报告是快餐企业、经营快餐的相关企业和单位以及计划投资于快餐业的企业和投资者等准确了解目前中国快餐市场发展动态，把握快餐行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。(【英文版价】 12000元【英文电子】 13000元)

2008年中国快餐业研究咨询报告

目 录

第一部分 行业发展概况
第一章 快餐业发展概况1
第一节 餐饮业基本知识1
一、餐饮业定义1
二、国内餐饮业分类法2
三、餐饮消费类型5
第二节 快餐行业基本知识7
一、快餐定义7
二、快餐的主要分类7
三、快餐的作用与地位8
四、快餐产业化的内涵8
五、快餐业的特性和发展的一般规律9
第三节 我国快餐业发展环境分析10
一、2007年1-8月宏观经济运行指标分析10
二、2007年1-8月中国的贸易形势及特点分析20
三、2007年三季度我国价格走势分析31
第四节 我国快餐业法律法规分析43
一、餐饮企业经营规范43
二、2007年7月餐饮卫生监督公示制度试行48
三、2007年《商业特许经营管理条例》开始实施49

第二部分 餐饮业发展分析
第二章 我国餐饮业发展分析51
第一节 我国餐饮业发展现状51
一、2007年1-8月份全国餐饮业市场分析51
二、我国餐饮业的快速发展55
三、2007年中国餐饮业零售额展望57
第二节 大众化餐饮发展现状及问题58
一、关于大众化餐饮的界定58
二、我国大众化餐饮市场的发展现状59
三、我国大众化餐饮存在的问题60
四、促进大众化餐饮发展的政策建议62
第三节 2007年黄金周我国餐饮市场状况65
一、2007年“十一”黄金周全国餐饮市场情况分析65
二、2007年“五一”黄金周全国餐饮市场调查情况分析66
第四节 我国餐饮市场运行分析69
一、2007年1-8月餐饮业市场状况69
二、2007年1-8月全国餐饮业投资状况73
三、2006年餐饮企业经济状况统计73
四、2010年中国餐饮规模预测113

第三部分 行业市场状况
第三章 我国快餐业发展状况117
第一节 我国快餐行业发展现状117
一、快餐行业现阶段特点分析117
二、快餐发展存在的主要问题119
三、快餐发展取得的经验120
四、快餐品牌热衷区域性加盟124
第二节 我国快餐发展的误区及突破125
一、中国快餐发展的误区125
二、我国快餐业的制约因素128
三、中国快餐业的突破130
第三节 中国快餐市场的消费特征分析134
一、快餐消费频率分析135
二、各城市消费类型与时间对比分析135
三、各年龄段快餐消费类型和时间对比分析136
四、快餐选择考虑的主要因素137
第四节 快餐连锁经营分析137
一、快餐特许加盟137
二、快餐业连锁经营的动因142
三、快餐连锁企业人才培训体系构建145
四、连锁快餐助阵大众化早点148
第五节 我国快餐区域市场状况151
一、长沙市快餐业市场现状与发展趋势151
二、扬州快餐价格上涨分析162
三、哈尔滨快餐市场分析163
四、广州快餐市场价格分析164
五、武汉快餐业标准化分析165
六、石家庄快餐市场分析167
七、厦门快餐市场价格分析168
八、天津快餐业企业化分析169
九、上海快餐区位化竞争分析170

第四章 中式快餐市场分析172
第一节 中式快餐的发展分析172
一、中式快餐的发展阶段172
二、中式快餐的竞争优势173
三、食材涨价下中式快餐状况176
四、中式快餐“蒸”模式分析180
第二节 中式快餐发展存在问题184
一、中式快餐发展的三道坎184
二、中式快餐连锁问题解析189
三、中式快餐SWOT分析191
第三节 中式快餐市场特征及战略模式196
一、由传统走向现代的中国快餐业196
二、当前快餐业探索中的几种模式分析198
三、市场区域特征决定战略模式的选择200

第五章 西式快餐市场分析203
第一节 西式快餐的发展状况203
一、洋快餐开进机场分析203
二、洋快餐全天候餐厅成为新宠204
三、肯德基与麦当劳的启迪205
第二节 西式快餐的发展策略208
一、洋快餐的制胜之道208
二、西式快餐本土化发展210
三、美式快餐的中国市场战略212

第四部分 行业包装发展分析
第六章 快餐餐具及包装市场分析215
第一节 一次性快餐餐具215
一、一次性餐饮具基本情况215
二、一次性餐饮具存在的主要问题216
三、2007年一次性筷子进出口统计219
第二节 环保餐具发展的重任分析227
一、环保餐具发展现状227
二、环保餐具发展优势228
三、环保餐具发展困境229
第三节 其他快餐包装发展分析229
一、快餐纸包装的发展趋势229
二、快餐包装的发泡和环保餐具并举方针234
三、发泡塑料袋的特点分析236

第五部分 行业竞争分析
第七章 我国快餐业市场竞争分析239
第一节 我国快餐的竞争格局分析239
一、快餐行业三大分流状况分析239
二、快餐行业的盈利保卫战分析239
第二节 中式快餐与西式快餐的比较242
一、中式快餐与西式快餐特许加盟比较242
二、中西快餐连锁经营的比较245
三、中西快餐饮食习惯的比较251
四、中西快餐的优缺点对比253
第三节 快餐企业的竞争动态258
一、真功夫升级店面战海外258
二、曼哈顿打造中国式西餐连锁品牌261
三、大家乐卷土重来中国市场261
四、嘉旺成为深圳餐饮企业连锁巨舰263

第八章 我国快餐业优势企业分析267
第一节 麦当劳公司267
一、公司概况267
二、2007年第3季麦当劳业绩268
三、麦当劳加薪背后的思考268
四、麦当劳成功营销策略分析270
第二节 肯德基274
一、肯德基简介274
二、肯德基烹调中国版快餐275
三、肯德基引蒙牛品牌进店278
四、肯德基的成功经验279
第三节 德克士280
一、公司简介280
二、公司加盟策略282
三、公司品牌策略284
四、公司转战二三线市场287
第四节 丽华快餐290
一、公司简介290
二、公司全面升级291
三、公司电子商务快餐293
第五节 马兰拉面295
一、公司简介295
二、公司品牌化战略296
三、公司拉起中国快餐旗帜296
四、公司快餐发展优势298
第六节 永和大王299
一、公司简介299
二、公司的成功之道300
第七节 面点王304
一、公司简介304
二、公司发展的经营理念305
三、公司的营销感悟和经营哲学306

第六部分 行业趋势及策略
第九章 我国快餐业发展趋势分析311
第一节 我国餐饮业的发展趋势311
一、餐饮业多元化发展趋势311
二、饮食业的格局变化趋势312
三、餐饮业的科学化趋势313
四、餐饮业的管理趋势314
第二节 快餐行业的发展趋势315
一、中式快餐将成主流315
二、网络快餐受上班族青睐317
三、我国快餐的营养趋势319
四、中西快餐相互融合趋势319
五、瓦罐煨汤的快餐化趋势322
第三节 我国快餐行业的未来展望323
一、社会化趋势323
二、国际化趋势323
三、多样化趋势323
四、产业化趋势324

第十章 我国快餐业发展策略分析328
第一节 快餐市场营销策略328
一、快餐市场营销的内容328
二、餐饮企业营销手段329
三、快餐行业的市场营销策略333
四、传统餐饮快餐化变革策略336
第二节 中式快餐发展策略337
一、中式快餐的摆渡人337
二、中式快餐企业的绿色营销战略341
第三节 中国快餐企业的“7加1”工程344
一、理念比悟性关键344
二、战略比战役关键345
三、教练比领导关键346
四、体系比兼职关键347
五、制度比说教关键347
六、管理比天赋关键348
七、文化比约束关键349
第四节 部分企业快餐成功模式分析350
一、In-N-Out快餐店发展模式350
二、星期八连锁快餐店的成功经营之道354
三、南来顺嫁接洋快餐模式357
四、老娘舅等中式快餐的赚钱门道359

图表目录
图表：1999年8月-2007年8月工业增加值月度同比增长率11
图表：1999年8月-2007年8月社会消费品零售总额月度同比增长率12
图表：1999年1-8月-2007年1-8月固定资产投资完成额月度累计同比增长率14
图表：1999年8月-2007年8月出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率15
图表：1999年8月-2007年8月居民消费价格指数16
图表：1999年8月-2007年8月工业品出厂价格指数18
图表：1999年8月-2007年8月货币供应量月度同比增长率20
图表：2007年1-8月我国对外贸易进出口增幅21
图表：2007年1-8月钢铁、铜及铝进口量增幅24
图表：2007年1-8月纺织原料及制品类章 进口额增长趋势24
图表：207年1-8月小麦及大麦进口数量增幅25
图表：2007年1-8月资源类产品出口量增幅27
图表：2007年1-8月我国贸易顺差变化29
图表：2007年8月全国住宿和餐饮零售额增速52
图表：2007年1-8月全国住宿和餐饮业零售额对比52
图表：2007年限额上下企业经营对比53
图表：餐饮业零售额相关年度“跨千亿元台阶”情况53
图表：快餐经营模式图54
图表：餐饮业细分行业和业态的发展54
图表：餐饮业态类型55
图表：2007年1月住宿和餐饮业总额69
图表：2007年2月住宿和餐饮业总额69
图表：2007年3月住宿和餐饮业总额70
图表：2007年4月住宿和餐饮业总额70
图表：2007年5月住宿和餐饮业总额71
图表：2007年6月住宿和餐饮业总额71
图表：2007年7月住宿和餐饮业总额72
图表：2007年8月住宿和餐饮业总额72
图表：2007年1-8月全国住宿和餐饮业城镇投资情况73
图表：2006年按登记注册类型和业态分限额以上连锁餐饮业集团数73
图表：2006年按行业和业态分限额以上连锁餐饮业集团数75
图表：2006年按行业与登记注册类型分限额以上连锁餐饮业集团数75
图表：2006年限额以上连锁餐饮企业基本情况77
图表：2006年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况（一）78
图表：2006年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况（二）80
图表：2006年按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（一）82
图表：2006年按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（二）84
图表：2006年按注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况（三）86
图表：2006年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（一）88
图表：2006年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（二）89
图表：2006年按行业分限额以上连锁餐饮企业基本情况（三）89
图表：2006年按地区与业态分限额以上连锁餐饮企业数89
图表：2006年按地区与注册类型分限额以上连锁餐饮企业数（一）90
图表：2006年按地区与注册类型分限额以上连锁餐饮企业数（二）91
图表：2006年按地区与行业分限额以上连锁餐饮企业数93
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业正餐门店数94
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业快餐门店数95
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业茶馆门店数96
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业咖啡门店数97
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮企业其他餐饮门店数98
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业收入统计100
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业正餐营业收入统计101
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业快餐营业收入统计102
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业茶馆营业收入统计103
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业咖啡店营业收入统计104
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业其他餐饮营业收入统计105
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业餐费收入统计106
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业正餐餐费收入统计107
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业快餐餐费收入统计108
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业茶馆餐费收入统计110
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业咖啡店餐费收入统计111
图表：2006年全国各地区限额以上连锁餐饮业其他餐饮餐费收入统计112
图表：不同城市的人最喜欢的快餐种类135
图表：不同城市比较经常吃快餐的时间136
图表：不同城市的市民在选择快餐时的较多考虑的因素的比例137
图表：餐饮业部分连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况139
图表：餐饮业部分企业特许经营配送额增长情况139
图表：部分连锁餐饮业培训增长情况139
图表：餐饮业部分企业多品牌经营情况140
图表：餐饮业各行业部分企业多品牌和将开展多品牌经营情况140
图表：部分连锁餐饮企业特许费收取方式140
图表：部分连锁餐饮业特许经营保证金收取情况141
图表：连锁餐饮企业特许经营单店投资额情况141
图表：连锁餐饮业各行业部分企业特许经营模式141
图表：餐饮业特许经营难点142
图表：餐饮业各行业关注的主要问题142
图表：2006年一季度一次性筷子进口统计219
图表：2006年二季度一次性筷子进口统计219
图表：2006年三季度一次性筷子进口统计219
图表：2006年四季度一次性筷子进口统计220
图表：2006年一季度一次性筷子出口统计220
图表：2006年二季度一次性筷子出口统计220
图表：2006年三季度一次性筷子出口统计221
图表：2006年四季度一次性筷子出口统计221
图表：2007年1月一次性筷子进口统计221
图表：2007年2月一次性筷子进口统计221
图表：2007年3月一次性筷子进口统计222
图表：2007年4月一次性筷子进口统计222
图表：2007年5月一次性筷子进口统计222
图表：2007年6月一次性筷子进口统计222
图表：2007年7月一次性筷子进口统计223
图表：2007年8月一次性筷子进口统计223
图表：2007年1月一次性筷子出口统计223
图表：2007年2月一次性筷子出口统计223
图表：2007年3月一次性筷子出口统计224
图表：2007年4月一次性筷子出口统计224
图表：2007年5月一次性筷子出口统计224
图表：2007年6月一次性筷子出口统计224
图表：2007年7月一次性筷子出口统计225
图表：2007年8月一次性筷子出口统计225
图表：2007年1月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数225
图表：2007年2月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数225
图表：2007年3月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数226
图表：2007年4月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数226
图表：2007年5月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数226
图表：2007年6月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数226
图表：2007年7月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数227
图表：2007年8月一次性筷子按一般贸易方式进出口总数227
图表：麦当劳、肯德基特许方式对比268
图表：德克士在中国门店数变化图282
图表：现代快餐公司的营销功能334

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