2008年中国焙烤食品行业研究咨询报告

内容简介
 
    随着经济的快速发展、城市化进程的加快以及全国小康社会与新农村建设的不断深入，人民的生活节奏将不断加快，生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也随之改变。这将给我国焙烤行业的进一步发展带来很大的挑战和机遇。2008年奥运会将在北京举办，世界关注北京，中国属于世界，这是我们国家向世界展示的一年，同时也为我们焙烤行业发展带来更大的机遇和商机。
 
    中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。2008年，世界上焙烤企业都在大举进军中国市场。他们在中国寻找代理商和经销商，还在中国设立办事处或者建立自己的分公司、分工厂等。潜力巨大的市场造就了中国焙烤展能吸引海内外众多焙烤业客商前来拓展、抢占自身在中国的市场。
 
    2008年，食品行业仍然面临着原材料涨价等各种压力，焙烤行业也不例外，但无论如何，消费还要持续进行，产业仍要稳步发展，开发创新产品满足消费者的需求则是不变的法则。如何在同质化的产品环境中脱颖而出，如何在激烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是企业面临的重要课题。
 
    2008年，是特别的一年，迎来了全中国，乃至全亚洲的荣辉时刻，同样，中国焙烤行业的发展也随着奥运的临近，展开了新的篇章。奥运食品追溯系统的启动，对食品的产地、培育过程、加工、运输过程等进行全程追溯，先进食品追溯系统在奥运会闭幕后将在全国各地进行普及和建设，为食品界的安全带来了全新的预防及监控系统。中国的焙烤行业将在这特别的年度里，逐步走向国际，与世界焙烤业的发展接轨。 
 
    本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家海关总署、国家商务部、国家食品药品监督管理局、中国食品工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、中国经济景气监测中心、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料，对国际、国内焙烤食品行业市场发展状况、企业竞争、消费现状以及行业发展趋势进行了深入的分析。报告在总结中国焙烤食品行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国焙烤食品行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。本报告是焙烤食品行业、生产、经营企业及相关研究单位极具参考价值的专业报告。(【英文版价】 15000元【英文电子】 16000元)

2008年中国焙烤食品行业研究咨询报告
 
目 录
CONTENTS
 
第一部分 行业概况和环境分析
第一章 焙烤食品的概述1
第一节 烘焙食品的定义和发展历程1
一、烘焙食品的定义1
二、焙烤食品的发展历程1
第二节 焙烤食品的特性2
一、具有相对的独立性2
二、具有较高的营养价值2
三、具有食用方便，便于携带的特点3
第三节 学习烘焙食品技术的方法3
一、重视理论知识3
二、苦练基本功4
三、抓住关键环节 4
四、继承传统技艺的同时求创新4
第四节 无糖焙烤原料在焙烤食品中的应用5
 
第二章 焙烤行业的环境分析8
第一节 世界经济环境分析8
一、2008年世界经济增长分析8
二、2008年世界经济形势10
三、2008年世界经济的预测15
四、2008年世界经济发展趋势16
第二节 我国的经济环境分析18
一、2007年度我国经济国际贸易数据情况18
二、2007年我国经济情况和分析59
三、2008年第一季度中国经济发展情况62
四、2008年我国宏观经济的情况62
五、2008年我国经济政策分析65
六、2008年我国宏观经济形势和经济预测66
第三节 我国焙烤业的政策环境分析69
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理69
二、关于糕点行业实施市场准入（QS）有关规定70
三、2007年我国首部食品馅料国家标准有望出台71
四、2008年糕点月饼新政策72
五、2008年国家饼干新政策及其影响73
 
第二部分 行业市场分析
第三章 国外焙烤食品行业市场发展分析77
第一节 国外焙烤食品产业发展概况77
一、比利时77
二、保加利亚77
三、丹麦77
四、芬兰78
五、法国78
六、德国80
七、希腊82
八、意大利82
九、荷兰83
十、土耳其83
十一、英国84
十二、美国85
第二节 全球焙烤食品市场消费发展94
一、以健康为中心95
二、以愉悦为中心95
三、以便利为中心95
第三节 欧洲焙烤零售业的未来市场发展95
第四节 焙烤食品添加剂国际市场发展状况分析97
一、全球焙烤食品添加剂的种类97
二、全球焙烤食品添加剂各类所占的市场份额98
三、全球食品添加剂生产集中度状况98
四、全球焙烤食品添加剂市场规模增长情况98
五、全球焙烤食品添加剂行业的发展方向99
 
第四章 我国焙烤食品行业市场发展分析100
第一节 中国焙烤食品发展概况100
一、中国焙烤食品市场发展概述100
二、中国焙烤食品行业发展特点分析101
三、我国的烘焙行业发展的瓶颈102
四、焙烤业发展的新方向106
五、焙烤食品行业的市场特性109
第二节 我国焙烤食品行业市场发展分析110
一、2007年焙烤食品市场发展概况110
二、2008年我国焙烤市场的商机113
三、2007/2008年我国主要焙烤食品的进出口情况113
四、2008年中国焙烤业市场的潜力117
五、到2010年我国焙烤产品市场发展分析117
六、包装类焙烤食品市场情况分析118
第三节 我国焙烤业发展的问题119
一、我国焙烤业现存的问题119
二、中国焙烤企业的区域品牌面临的问题119
第四节 中国焙烤食品消费需求分析121
一、消费容量分析121
二、消费需求特征分析122
三、消费需求新变化124
四、消费者分析127
第五节 焙烤食品行业的连锁超市经营状况132
一、焙烤部门在连锁超市中的地位132
二、焙烤部门在连锁超市中的经营难题133
三、连锁超市烘焙部门的主要经营方式134
四、连锁超市烘焙部门经营的瓶颈135
第六节 低能量焙烤食品综述136
一、低能量焙烤食品市场潜力巨大136
二、低能量焙烤食品技术开发137
三、低能量焙烤食品主要产品139
第七节 焙烤食品行业新机遇140
一、新的包装方式141
二、不断改进的零售方式和国际化的渗透142
第八节 焙烤食品行业竞争力分析143
一、行业技术发展趋势143
二、焙烤企业核心竞争力144
 
第五章 焙烤食品行业的细分市场分析150
第一节 饼干市场发展分析150
一、2007/2008年我国饼干的产量情况150
二、饼干市场现状163
三、饼店行业发展概况166
四、2008年饼干市场发展的问题167
五、2008年我国饼干市场的竞争情况169
六、我国饼干市场发展趋势171
第二节 面包市场发展分析172
一、面包的发展历史172
二、2007年面包市场调查分析173
三、面包行业市场的竞争分析179
四、面包工业的发展方向分析181
第三节 月饼市场发展分析185
一、2007年月饼市场情况分析185
二、2008年我国月饼市场分析187
三、2008年上海月饼市场分析187
四、月饼行业的发展方向187
五、2008年月饼产业的变化189
第四节 糕点市场发展分析189
一、糕点的定义和分类189
二、我国糕点市场发展历程194
三、我国糕点市场发展的特点195
四、2007/2008年我国糕点产量情况196
五、2008年我国糕点市场价格情况213
六、我国糕点市场竞争分析214
 
第三部分 行业的主要企业分析
第六章 焙烤食品行业的主要企业分析217
第一节 徐福记国际集团217
一、企业概况217
二、公司的创新路220
三、2007年公司的销售额情况222
四、公司新动态223
第二节 好利来实业发展有限公司224
一、公司概况224
二、企业文化225
三、公司新动态226
第三节 北京稻香村食品集团公司227
一、公司概况227
二、企业文化228
三、2008年公司新动态229
第四节 上海达能饼干食品有限公司230
一、公司概况230
二、品牌分析231
三、2008年第一季度公司销售情况235
四、2008年公司新动态236
第五节 上海克莉丝汀食品有限公司238
一、公司概况238
二、克莉丝汀市场满意度239
三、2008年公司新动态240
第六节 广州酒家企业集团利口福食品有限公司241
一、公司概况241
二、2008年公司的举措243
第七节 上好佳(中国)有限公司243
一、公司概况243
二、公司产品的研发244
三、公司动态245
第八节 福建达利食品集团有限公司245
一、公司概况245
二、达利饮料的成功秘诀246
三、公司生产动态250
第九节 广东嘉士利集团股份有限公司250
一、公司概况250
二、嘉士利成长分析252
第十节 青岛食品股份有限公司253
 
第四部分 行业趋势和策略分析
第七章 焙烤食品行业的趋势分析255
第一节 国外焙烤食品业发展趋势255
一、国际上烘焙食品行业的技术发展趋势255
二、面包业的流行趋势256
三、F焙烤食品将成为焙烤业发展的主流257
第二节 国内焙烤食品行业发展趋势258
一、国内烘焙食品行业的技术发展趋势258
二、国内焙烤食品行业发展趋势分析259
三、纸包装在烘焙行业中的发展空间分析261
四、消费市场潜力巨大264
第三节 、2008年焙烤食品的发展趋势和展望264
一、2008年月饼的市场发展趋势265
二、2008年饼干的市场发展趋势266
三、2008年面包的市场发展趋势267
第四节 烘焙食品市场竞争趋势268
一、竞争激烈品牌是关键268
二、中高端市场成为争夺焦点269
三、生产趋于专业化、标准化269
第五节 烘焙食品产品消费趋势270
一、健康卫生的注重270
二、营养价值和营养平衡的注重271
三、全谷物烘焙食品的开发272
四、功能性烘焙食品配料的迅速发展273
五、低能量无糖烘焙食品的开发274
六、烘焙食品创新多元化的发展275
第六节 连锁超市焙烤类食品的经营趋势276
一、超市焙烤食品经营销售趋势276
二、东西方文化在超市焙烤类食品消费和经营上的差异和趋势277
三、连锁超市经营模式发展趋势277
第七节 2008年健康焙烤食品发展的前景279
 
第八章 焙烤食品行业的发展策略和建议284
第一节 中国焙烤企业品牌发展的建议284
一、明确企业的目标284
二、再造让顾客感动的有价值品牌284
三、让战略走上高层的议程表285
四、走规模化出路285
五、走专业化出路285
六、发掘差异化的蓝海286
七、快速开始企业的计划管理286
八、规范企业的流程管理286
九、做好组织管理的核心287
第二节 焙烤食品行业产业发展规划建议287
一、做好行业调整及发展思路287
二、开发农村焙烤市场289
第三节 超市渠道中的烘焙产品营销策略290
一、走专业化分工合作之路290
二、实施终端营销策略290
第四节 月饼品牌的市场发展策略291
一、诚信经营策略292
二、品牌导航策略292
三、文化营销策略292
四、形象扮靓策略293
五、通路扁平策略293
第五节 饼干业发展策略294
一、积极应对竞争294
二、要有新的增长点296
三、关键是找准自身特色297
第六节 中国二线品牌饼干企业发展策略297
一、中国二线品牌饼干企业发展环境297
二、中国二线品牌饼干企业发展策略299
 
附录
附录焙烤食品行业相关的知识和信息302
 
图表目录
图表：2008年-2009年世行对东欧部分 国家的GDP增长预测表16
图表：2007年1-12月份中国所有产品进出口总额简要数据表18
图表：2007年1-12月各省市进出口总值数据表19
图表：2007年1-12月进出口商品国家(地区)总值表20
图表：2007年我国进出口商品构成数据表28
图表：2007年12月外经贸当月主要指标数据表28
图表：2007年1-12月外经贸累计主要指标数据表29
图表：2007年1-12月份我国月度进出口总值数据表表29
图表：2007年1-12月年我国月度进出口增长率走势图30
图表：2007年1-12月我国月度贸易差额数据表30
图表：2006年1月-2007年10月份我国月度进出口走势图31
图表：2007年1-12月我国月度出口总值表31
图表：2007年1-12月我国月度出口总值增长率走势图32
图表：2007年1-12月我国月度进口总值表32
图表：2007年1-12月我国月度进口总值增长率走势图33
图表：2007年1-12月份年我国不同贸易方式出口数据表33
图表：2007年1-12月我国同贸易方式出口数据表33
图表：2007年1-12月我国不同性质企业出口数据表34
图表：2007年1-12月我国不同性质企业进口数据表34
图表：2007年1-12月我国前十位贸易伙伴数据表35
图表：2007年1-12月我国前十位出口市场数据表35
图表：2007年1-12月我国前十位进口来源地数据表36
图表：2007年1-12月我国前十位贸易顺差来源地数据表37
图表：2007年1-12月我国十位贸易逆差来源地数据表38
图表：2007年1-12月我国前十位出口总值省市数据表38
图表：2007年1-12月我国前十位进口总值省市数据表39
图表：2007年1-12月我国前十位出口总值城市数据表40
图表：2007年1-12月我国前十位进口总值城市数据表41
图表：2007年1-12月我国前十位顺差省市数据表41
图表：2007年1-12月我国出口市场分洲别（地区）数据表42
图表：2007年1-12月我国进口来源地分洲别数据表43
图表：2007年1-12月我国累计出口大类商品金额数据表44
图表：2007年1-12月我国累计进口大类商品金额数据表45
图表：2007年1-12月我国出口主要商品数量及价格表45
图表：2007年1-12月我国累计出口主要商品金额数据表46
图表：2007年1-12月我国进口主要商品数量及价格47
图表：2007年1-12月我国累计进口主要商品金额48
图表：2007年1-12月我国一般贸易进口主要商品数据表49
图表：2007年1-12月我国关税配额商品累计进口数据表49
图表：2007年1-12月我国的地方出口总值统计表50
图表：2007年1-12月我国地方进口总值统计表52
图表：2007年1-12月年我国地方累计不同贸易方式出口数据表53
图表：2007年1-12月我国地方累计不同贸易方式进口数据表54
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业出口数据表56
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业出口数据表（续）57
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业进口数据表58
图表：2007年1-12月我国地方累计不同性质企业进口数据表（续）58
图表：2007年第三季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值114
图表：2007年第三季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值114
图表：2007年第四季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值114
图表：2007年第四季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值114
图表：2007年全年我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值114
图表：2007年全年我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值115
图表：2008年1月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值115
图表：2008年1月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值115
图表：2008年2月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值115
图表：2008年2月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值116
图表：2008年3月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值116
图表：2008年3月份我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值116
图表：2008年第一季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等进口总值116
图表：2008年第一季度我国的面包、糕点、饼干等焙烘糕饼；糯米纸等出口总值116
图表：法式面包材料选择125
图表：我国不同年龄的消费者对月饼的喜好程度比较表128
图表：我国消费者对月饼口味的偏好度比较129
图表：我国月饼消费者购买月饼目的比较130
图表：我国城市消费者对月饼价格的接受范围比较130
图表：不同年龄的消费者对中、西糕点爱好的比例情况131
图表：影响面包消费者购买的因素比较132
图表：国内焙烤市场的竞争情况145
图表：焙烤行业中，网络商业营销的情况148
图表：2007年2-12月我国全国饼干的产量合计150
图表：2007年2-12月我国河北省饼干的产量合计150
图表：2007年2-12月我国吉林省饼干的产量合计151
图表：2007年2-12月我国江苏省饼干的产量合计151
图表：2007年2-12月我国福建省饼干的产量合计151
图表：2007年2-12月我国河南省饼干的产量合计152
图表：2007年2-12月我国广东省饼干的产量合计152
图表：2007年2-12月我国云南省饼干的产量合计153
图表：2007年2-12月我国北京市饼干的产量合计153
图表：2007年2-12月我国黑龙江省饼干的产量合计153
图表：2007年2-12月我国浙江省饼干的产量合计154
图表：2007年2-12月我国江西省饼干的产量合计154
图表：2007年2-12月我国湖北省饼干的产量合计155
图表：2007年2-12月我国广西区饼干的产量合计155
图表：2007年2-12月我国四川省饼干的产量合计155
图表：2007年2-12月我国陕西省饼干的产量合计156
图表：2007年2-12月我国天津市饼干的产量合计156
图表：2007年2-12月我国辽宁省饼干的产量合计157
图表：2007年2-12月我国上海市饼干的产量合计157
图表：2007年2-12月我国安徽省饼干的产量合计157
图表：2007年2-12月我国山东省饼干的产量合计158
图表：2007年2-12月我国湖南省饼干的产量合计158
图表：2007年2-12月我国内蒙古区饼干的产量合计159
图表：2008年2-3月我国全国饼干的产量合计159
图表：2008年2-3月我国湖北省饼干的产量合计159
图表：2008年2-3月我国吉林省饼干的产量合计159
图表：2008年2-3月我国江苏省饼干的产量合计160
图表：2008年2-3月我国福建省饼干的产量合计160
图表：2008年2-3月我国河南省饼干的产量合计160
图表：2008年2-3月我国广东省饼干的产量合计160
图表：2008年2-3月我国云南省饼干的产量合计160
图表：2008年2-3月我国新疆区饼干的产量合计160
图表：2008年2-3月我国北京市饼干的产量合计161
图表：2008年2-3月我国浙江省饼干的产量合计161
图表：2008年2-3月我国江西省饼干的产量合计161
图表：2008年2-3月我国湖北省饼干的产量合计161
图表：2008年2-3月我国广西区饼干的产量合计161
图表：2008年2-3月我国四川省饼干的产量合计161
图表：2008年2-3月我国陕西省饼干的产量合计162
图表：2008年2-3月我国天津市饼干的产量合计162
图表：2008年2-3月我国辽宁省饼干的产量合计162
图表：2008年2-3月我国上海市饼干的产量合计162
图表：2008年2-3月我国安徽省饼干的产量合计162
图表：2008年2-3月我国山东省饼干的产量合计162
图表：2008年2-3月我国湖南省饼干的产量合计163
图表：2008年2-3月我国海南省饼干的产量合计163
图表：2008年2-3月我国内蒙古区饼干的产量合计163
图表：购买面包的次数调查分析173
图表：购买面包的品牌调查分析174
图表：喜欢的面包种类调查分析175
图表：影响客户购买面包的因素分析176
图表：中国的面包是否该追随国外面包的口感与制作分析177
图表：全国范围内面包房最有发展潜力的城市分析178
图表：是否愿意开设面包房的调查分析179
图表：2007年2-12月我国全国糕点的产量合计196
图表：2007年2-12月我国河北省糕点的产量合计196
图表：2007年2-12月我国吉林省糕点的产量合计197
图表：2007年2-12月我国江苏省糕点的产量合计197
图表：2007年2-12月我国福建省糕点的产量合计197
图表：2007年2-12月我国河南省糕点的产量合计198
图表：2007年2-12月我国广东省糕点的产量合计198
图表：2007年2-12月我国重庆市糕点的产量合计199
图表：2007年2-12月我国云南省糕点的产量合计199
图表：2007年2-12月我国新疆区糕点的产量合计199
图表：2007年2-12月我国北京市糕点的产量合计200
图表：2007年2-12月我国山西省糕点的产量合计200
图表：2007年2-12月我国黑龙江省糕点的产量合计201
图表：2007年2-12月我国浙江省糕点的产量合计201
图表：2007年2-12月我国江西省糕点的产量合计201
图表：2007年2-12月我国湖北省糕点的产量合计202
图表：2007年2-12月我国广西区糕点的产量合计202
图表：2007年2-12月我国四川省糕点的产量合计203
图表：2007年2-12月我国陕西省糕点的产量合计203
图表：2007年2-12月我国陕西省糕点的产量合计203
图表：2007年2-12月我国天津市糕点的产量合计204
图表：2007年2-12月我国辽宁省糕点的产量合计204
图表：2007年2-12月我国上海市糕点的产量合计205
图表：2007年2-12月我国安徽省糕点的产量合计205
图表：2007年2-12月我国山东省糕点的产量合计205
图表：2007年2-12月我国湖南省糕点的产量合计206
图表：2007年2-12月我国海南省糕点的产量合计206
图表：2007年2-12月我国贵州省糕点的产量合计207
图表：2007年2-12月我国甘肃省糕点的产量合计207
图表：2007年2-12月我国内蒙古区糕点的产量合计207
图表：2008年2-3月我国全国糕点的产量合计208
图表：2008年2-3月我国河北省糕点的产量合计208
图表：2008年2-3月我国吉林省糕点的产量合计208
图表：2008年2-3月我国江苏省糕点的产量合计208
图表：2008年2-3月我国福建省糕点的产量合计209
图表：2008年2-3月我国河南省糕点的产量合计209
图表：2008年2-3月我国广东省糕点的产量合计209
图表：2008年2-3月我国重庆市糕点的产量合计209
图表：2008年2-3月我国云南省糕点的产量合计209
图表：2008年2-3月我国新疆区糕点的产量合计209
图表：2008年2-3月我国北京市糕点的产量合计210
图表：2008年2-3月我国山西省糕点的产量合计210
图表：2008年2-3月我国黑龙江省糕点的产量合计210
图表：2008年2-3月我国浙江省糕点的产量合计210
图表：2008年2-3月我国江西省糕点的产量合计210
图表：2008年2-3月我国湖北省糕点的产量合计210
图表：2008年2-3月我国广西区糕点的产量合计211
图表：2008年2-3月我国四川省糕点的产量合计211
图表：2008年2-3月我国陕西省糕点的产量合计211
图表：2008年2-3月我国宁夏区糕点的产量合计211
图表：2008年2-3月我国天津市糕点的产量合计211
图表：2008年2-3月我国辽宁省糕点的产量合计211
图表：2008年2-3月我国上海市糕点的产量合计212
图表：2008年2-3月我国安徽省糕点的产量合计212
图表：2008年2-3月我国山东省糕点的产量合计212
图表：2008年2-3月我国湖南省糕点的产量合计212
图表：2008年2-3月我国海南省糕点的产量合计212
图表：2008年2-3月我国贵州省糕点的产量合计212
图表：2008年2-3月我国甘肃省糕点的产量合计213
图表：2008年2-3月我国内蒙古区糕点的产量合计213
图表：2008年第一季度达能集团销售额图236
图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域251
图表：供应商专营店终端方式对比分析291
图表：不同pH值下低聚异麦芽糖着色度的差别315
图表：低聚异麦芽糖的水活性316
图表：低聚异麦芽糖保持水分的能力317
 
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